La carte
Entrées
- TARAMA TOMATES COEUR DE BOEUF / HUILE BASILIC / NOIX DE PÉCAN / PAIN NORVÉGIEN
- MOULES GRATINÉES AU BEURRE YUZU
- 2 NEMS DE LANGOUSTINES
- COUTEAUX / TOMATES / OLIVES & CITRON / PIGNONS DE PINS
- TOURTEAU / AVOCAT & BOUILLON VÉGÉTAL / CROÛTONS
- CEVICHE DE BAR / ASPERGES / EMULSION DE BISQUES DE LANGOUSTINES
- SANDO MAQUEREAU / TOMATES ANANAS & CAVIAR D'AUBERGINES
Plats
- CARPACCIO DE DAURADE / VIERGE AVOCAT MANGUE & PASSION / PUNZU
- TARTARE DE THON / FEUILLE DE RIZ / CONCOMBRES / PUNZU & MAYO WASABI
- CONCHIGLIONI LIEU JAUNE / PÉCAN POIREAUX & FENOUIL / COULIS DE TOMATES
- LOTTE POMMES DE TERRE VAPEURS / HOLLANDAISE / CITRON CAVIAR & KUMQUAT
Desserts
- PAVLOVA PÊCHES & MENTHE
- BABA AU RHUM & ORANGE
- PROFITEROLE GLACE BASILIC / COULIS DE FRAISES
- SORBET