La carte
Entrées
- TARAMA TOPINAMBOUR/ HUILE D'ANETH
- GRAVLAX DE LIEU JAUNE BETTERAVE / RADIS / NOIX DE PÉCAN
- CARPACCIO DE SAINT JACQUES / FIGUES & GELÉE DE CITRON VERT
- 2 NEMS DE LANGOUSTINES
- COUTEAUX GRATINÉES BEURRE AUX ALGUES
- COQUES MARINIÈRES / SALICORNES & CHIPS D'AIL
- TOURTEAUX / BISQUE ÉPICÉE / CROÛTONS
Plats
- CHIRASHI DAURADE / MANGUE PASSION & AVOCAT / SAUCE PUNZU
- CANNELLONI LIEU JAUNE / SAUCE TOMATES / TUILE PARMESAN
- VOL AU VENT / SAINT-JACQUES / CRÈME CHAMPIGNONS / POIREAUX & FENOUIL
- FILET DE BAR / BEURRE BLANC SAFRAN / PURÉE DE PATATES DOUCES
Desserts
- ILE FLOTTANTE
- FAR BRETON POIRE & SIROP DE RHUM
- TIRAMISU FÈVES DE TONKA
- GRANITÉ